Liên kết website:
 
 
 
 
TÀI LIỆU TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ
 Tiêu chuẩn VTOS - Nghiệp vụ Kỹ thuật làm bánh Âu
Tin đưa ngày: 07/06/2012
Tài liệu tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) - Kỹ thuật làm bánh Âu dành cho nhân viên bếp làm bánh trong khách sạn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh tương tự, có trách nhiệm làm bánh ngọt và bánh mỳ kiểu Âu.

Tiêu chuẩn Kỹ thuật làm bánh Âu được thiết kế kết hợp hài hòa các tiêu chuẩn quốc tế hiện nay, được điều chỉnh phù hợp với yêu cầu cụ thể của ngành du lịch Việt Nam.

 

TÓM TẮT CÔNG VIỆC

Là nhân viên làm bánh Âu trong một khách sạn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh tương tự, có trách nhiệm chuẩn bị bánh ngọt và bánh mỳ kiểu châu Âu.

 

CHỨC DANH CÔNG VIỆC

Chức danh thông thường của người làm công việc này là:

·         Nhân viên bếp bánh Âu

·         Nhân viên làm bánh

 

DANH MỤC CÁC CÔNG VIỆC VÀ PHẦN VIỆC

 

Công việc 1: Tổ chức bếp

1. Cơ cấu tổ chức bếp bánh mỳ & bánh ngọt

2. Tổ chức nhân sự trong bếp bánh mỳ và bánh ngọt

 

Công việc 2: Chuẩn bị làm việc

1. Chuẩn bị nhận ca

2. Vệ sinh và diện mạo cá nhân

4. Chuẩn bị khu vực làm việc

5. An toàn trong bếp

6. An toàn cháy nổ

 

Công việc 3: Vệ sinh thực phẩm

1. Sự sinh sôi của vi khuẩn

2. Kiểm soát nhiệt độ

 

Công việc 4: Thiết bị trong bếp bánh mỳ bánh ngọt và kỹ thuật

1. Những dụng cụ cơ bản

2. Những thiết bị lớn cơ bản

3. Cách mài dao và chuẩn bị dao

4. Kỹ năng sử dụng dao

5. Đánh bông xốp một chất dạng lỏng bằng phới tay

6. Trộn một nguyên liệu vào một hỗn hợp mềm/ gập bột

7. Nhào bột

8. Cán bột

9. Làm bóng mặt bánh

10. Bơm kem

11. Rạch bột

 

Công việc 5: Những phương pháp làm bánh mỳ và bánh ngọt

1. Chần

2. Luộc

3. Rán ngâp dầu

4. Nướng trong lò

5. Làm caremen

 

Công việc 6: Kiến thức về nguyên liệu

1. Những nguyên liệu cơ bản

2. Tiêu chuẩn chất lượng và cách bảo quản nguyên liệu

 

Công việc 7: Các loại kem và bột nhão cơ bản

1. Kem Anh (English cream)

2. Kem patisê (Crème patissiere)

3. Kem Chantilly

4. Kem bơ

5. Bạt làm bánh su

6. Bạt  phân lớp (Puff pastry)

7. Bạt ngọt

8. Bạt bở mặn (Short crust pastry )

9. Bavarois

10. Bột rán lỏng

 

Công việc 8: Các loại bánh mỳ và bánh ngọt khô

1. Bánh mỳ trắng dùng men

2. Bánh Brioche mềm (Brioche paste)

3. Bánh Croissant/ Sừng bò

4. Bánh Danish

 

Công việc 9: Hỗn hợp làm bánh ngọt

1. Cách đánh trứng và đường

2. Cách đánh chất béo và đường

 

Công việc 10: Kết thúc ca làm việc

1. Tắt các thiết bị

2. Lau chùi các thiết bị lớn

3. Cất giữ những nguyên liệu làm bánh mỳ, bánh ngọt

4. Dọn dẹp rác

5. Vệ sinh nơi chế biến

6. Cất giữ những dụng cụ (nhỏ)

7. Đóng cửa bếp bánh mỳ, bánh ngọt

 

Công việc 11: Công thức chế biến

1. Bánh crêpe

2. Dứa tẩm bột rán

3. Kem caramen

4. Kem đốt mặt

5. Mousse dâu tây

6. Bánh Parfait

7. Mousse sôcôla

8. Bánh tart táo

9. Bánh tart chanh

10. Bánh cuộn

11. Bánh hoa quả

12. Bánh su kem

13. Bánh lớp Mille feuille

14. Bánh Brownie

15. Bánh Moka

16. Bánh quy Joconde

17. Bánh Opera

18. Bánh croissant sôcôla

19. Bánh mỳ dài kiểu Pháp

20. Bánh mỳ gối trắng

21. Banh mỳ lúa mạch đen

22. Bánh mỳ đồng quê

23. Bánh mỳ ôliu

Văn phòng VTCB
Quay lại
 
Các thông tin đã đưa
  • Tiêu chuẩn VTOS - Nghiệp vụ Kỹ thuật chế biến món ăn Âu - (07/06/2012)
  • Tiêu chuẩn VTOS - Nghiệp vụ Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam - (07/06/2012)
  • Tiêu chuẩn VTOS - Nghiệp vụ An ninh khách sạn - (07/06/2012)
  • Tiêu chuẩn VTOS - Nghiệp vụ Nhà hàng - (07/06/2012)
  • Tiêu chuẩn VTOS - Nghiệp vụ Buồng - (07/06/2012)
  • Tiêu chuẩn VTOS - Nghiệp vụ Lễ tân - (07/06/2012)
  • Bộ tiêu chuẩn kỹ năng nghề Du lịch Việt Nam (VTOS) - (31/05/2011)
  •  
    HỘI ĐỒNG CẤP CHỨNG CHỈ NGHIỆP VỤ DU LỊCH   Tel: 84-4-39446494 - Fax: 84-4-39446495 - Tầng 7 - 80 Quán Sứ - Hoàn Kiếm - Hà Nội - Email: vtcb@hn.vnn.vn